一碗面 看世界

今日看了无线高清频道的一个节目，名叫《绝世好面》(第二集)。可以说，这是我这几个月来看到最有视野的一个节目。

1. 小麦和稻米的特性不同，所以需要用磨粉的方式来处理小麦才能作为人类事物。这是各类面食兴起的前提。

2. 研磨处理技术的发展使面食的价格下降。因此，意大利面从16世纪贵族专享的手工制作食物成为18世纪那不勒斯平民可以在路边消费的普及食物。这多亏了人力--动物力--水力/风力--蒸汽动力的进化。

3. 都市化和高速的生活方式改变了人们煮食和进食的方式：在家煮食--路边面档--即食面

日本江户时代大兴土木，江户（现在的东京）人口中从事建筑业的单身男性占7成，多数居住在集体宿舍性质的“长屋”，煮食不方便。因此，流动面档应时而生，出售价廉物美的拉面、炸物等。这就是日本都市快餐的起源。

1958年,全福先生运用了新的油炸方式发明了即食面，革新了人类的饮食文化，使得煮食和进食分开。现在，即食面有壹佰亿的全球消费额，是20世纪最重要的发明之一。如果将所有消耗的即食面堆砌成巴黎铁塔，巴黎就会被327座“面塔”包围！全福先生逝世时，追悼会在巨蛋举行，日本政治经济重要人士都出席。 日本大阪还专门设立了即食面博物馆，每个参观者都可以用里面的设备材料，亲自做即食面，回味当年全福先生制面的情景。


4。具体的历史情境决定某个地方的独特饮食特色。

日本江户地区盛产荞麦，但在江户时期之前只是煮荞麦粒吃。在面条成为快餐选择后，荞麦面成为大受欢迎的新品种（小麦盛产于关西地区）。流动面档的叫卖声就是“二八”之意，即两成小麦面粉，八成荞麦面粉。

作为这个节目的补充资料，我昨天看<饮食>杂志介绍，韩国釜山冷面因其用料为小麦面粉而独具特色。南北韩战争期间，大批北韩难民来到釜山，由于物资紧缺没有荞麦，所以改用一般面粉做冷面，而后形成独特的釜山冷面 。

在节目尾声，节目展望了面条作为现代快餐食品的发展前景。伦敦一间连锁餐厅 “面吧” 全部都是卖亚洲面食，作为英国第四大饮食企业，已经开设了六十五间分店，每个礼拜共卖出12吨面。管理人士表示其竞争优势在于用料简单（面条、汤料、配菜），便于质量控制。

最有意思的是，节目以面条“走出地球”作为结束。韩国太空人把包括速食拉面在内的十二种韩国食品带到空间站。这种食品是韩国科研团队根据太空食品的营养成分、味觉口感等专门研制的。

自从小麦成为人类的主食，面粉就以各种各样的形状进入我们的日常生活。在各国饮食文化中独领风骚的面条走向太空，真可谓是一碗面，看世界啊！

又及：这个节目虽然是韩国出品，但是并无鲜明的区域视野限制。取景范围包括美索不达米亚平原，意大利，中国，日本，韩国等，对日本在面食文化发展过程中的贡献更加是不吝笔墨。考虑到日韩之间长期以来的恩怨，这个中肯的立场实属不易。如果是中国制作的节目，很可能会把面条/意大利面和烧饼/Pizza之争发挥一番吧。

有兴趣看这个节目的话，第一集可以在这个网址找到，可惜的是没有高清的效果。
http://v.ku6.com/show/tWfdnjqqCFrgIL03.html

或者在这个网址下载也可以，同样也是第一集：
http://www.xuei.com/redirect.php?tid=26760&goto=lastpost
简介：

中國雖然是麵食的天堂，但並非麵食的發源地。想知道麵食是甚麼人發明，Ken帶大家去到新疆的火焰山，這裡曾發現三十多個集體墓地，從出土文物中揭示2,500年前最古老的麵食是甚麼模樣。麵食經絲綢之路轉入中國，而在1,500年後現身歐洲。Ken再帶大家去到意大利的「意粉之都」西西里，追尋麵食傳入意大利之謎。為甚麼麵條是條狀的呢？第一代的麵條是誰發明？當中的玄機竟然從木乃伊的面具中找到線索。廚師們不斷挑戰自己，產生出不同的麵條，單是中國就有1,200多種麵條，當中以手拉麵最出名，節目中將以高速攝影技術讓大家觀看手拉麵的過程，而整個拉麵過程背後還有一個秘訣，究竟是甚麼？時光機再轉向中國宋代的開封，這個時候的麵食是一種快餐，是甚麼原因令麵食成為速食食品？而800年前最人氣的麵食快餐又是甚麼？